Recettes du Pays du Bocage Bressuirais (Deux-Sèvres)

Recettes du Pays du Bocage Bressuirais (Deux-Sèvres).

1°) La Galette Pacaude aux Pruneaux

Elle est fabriquée pendant la semaine sainte pour être consommée le jour de Pâques et les jours suivants.
Pour cette occasion, les fours de ferme étaient rallumés.
De bon matin le chef de famille ou maîtresse de maison boulangeait la pâte, sablée ou briochée.

Recette à base de pâte sablée :

Ingrédients :

125 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
2 oeufs entiers dont 1 blanc et jaune séparé.
300 gr de farine
Levure
500 g de pruneau dénoyautés

Instructions :

Faire fondre doucement le beurre puis ajouter le sucre.
Faire fondre en mélangeant.
Mettre un oeuf entier plus un blanc (conserver le jaune) et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure (si la pâte est trop molle, on peut ajouter de la farine).
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Ecraser les pruneaux avec un peu de jus de cuisson.
Reprendre la pâte, couper la boule de pâte en 2 parts.
Etaler une partie dans un moule, ajouter la purée de pruneaux et recouvrir le reste de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf conservé auquel on peut mélanger un peu de lait.
Cuisson : 30 minutes au four chaud, thermostat 6/7 (200°).

2°) Crumble aux fruits rouges

Ingrédients :

150 gr de fruits rouges
200 gr de farine
175 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre ramolli
Cannelle
Sucre vanillé

Instructions :

Beurrer le moule
Etaler les fruits rouges, soupoudrer de cannelle et sucre vanillé.
Mixé la farine, le sucre et le beurre.
Répartir sur les fruits.
Cuisson : 20 minutes au four chaud, thermostat 6/7 (200°).

Département de l'Eure et Loir